Instant Pot – ce qu’il faut savoir, trucs et recettes

Quand j’ai entendu parler du Instant Pot, le nouvel appareil à la mode pour sauver du temps quand on fait la cuisine, je n’ai pas pu résister… J’en ai demandé un pour en faire l’essai. Je m’en suis servi pour faire du chili, des fèves au lard, de la soupe, du rôti de palette, des côtes levées… Avec des résultats absolument délicieux!

C’est quoi un Instant Pot?

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On fait revenir sa viande et ses légumes directement dans le Instant Pot

Le Instant Pot (ou multicuiseur) est un appareil qui combine une poêle, une cocotte-minute, une machine à riz une mijoteuse. Certains modèles ont même des réglages pour faire des œufs durs, du yogourt, stériliser les conserves et les biberons, même faire des gâteaux.

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Rôti de palette grillé dans le Instant Pot (avant cuisson!)

Contrairement à une mijoteuse, on peut utiliser le mode Sauté pour faire chauffer le fond du contenant pour faire revenir sa viande ou ses oignons avant d’ajouter les liquides et les autres ingrédients. Tous les sucs sont conservés, pas de changement de casserole à faire, ça fait moins de vaisselle à laver.

Les modes du Instant Pot peuvent être ajustés

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5 livres de rôti de palette qui fond sous la dent en 80 minutes

Appuyer sur un bouton de mode donne une durée de cuisson et de pression suggérée. On peut l’ajuster en fonction de la quantité d’aliments et ses préférences (plus ou moins cuit). Si l’on fait cuire plus de viande, on pourra augmenter le temps de cuisson; on peut aussi ajuster le niveau de pression si on veut des fèves plus tendres, par exemple. Pour le riz, j’ai découvert qu’un volume de riz pour un tout petit peu plus qu’un volume d’eau donnait de bons résultats, mais je cherche encore la durée parfaite.

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Des oeufs durs au Instant Pot

Un autre exemple: il y a un mode Oeufs, pour faire des œufs durs qui s’écaillent bien facilement: on verse une tasse d’eau dans le fond, on met les œufs sur le support métallique fourni, et on propose 5 minutes de cuisson sous pression suivi de 5 minutes « de repos »; j’ai trouvé les œufs plutôt secs; 3 minutes me convient mieux, le jaune est bien tendre.

Il n’est absolument pas nécessaire d’utiliser un Instant Pot pour faire des œufs durs. Mais c’est pratique pour en faire beaucoup, plus d’une douzaine sinon plus, sans dégât. Des œufs durs pour la semaine!

Comment vérifier la cuisson?

Un des inconvénients de cuire sous pression est qu’il faut libérer la vapeur sous pression avant d’ouvrir le couvercle. On ne peut pas simplement le soulever pour vérifier le niveau de cuisson. Si l’on n’est pas familier avec la cuisson avec une cocotte-minute, on cuisinera à l’aveuglette au début!

Rien n’empêche de refermer le couvercle et de poursuivre la cuisson quelques minutes si ce n’est pas assez cuit. Vaut mieux faire cuire un peu moins qu’un peu plus!

C’est sécuritaire et silencieux

Contrairement à une cocotte-minute (« Presto »), il n’est pas nécessaire d’ajuster le feu régulièrement pour éviter que ça n’explose (ou du moins, que ça ne donne pas l’impression que ça va exploser!). Un capteur détecte l’ébullition, et le temps de cuisson sous pression démarre automatiquement quand la pression nécessaire est atteinte. Ce n’est qu’en voyant la quantité de vapeur s’échapper à la fin de la cuisson qu’on réalise toute la pression qu’il y avait à l’intérieur.

Le Instant Pot est un gros appareil

J’ai le modèle Duo Plus 6 Qt – et il est plutôt gros, beaucoup plus gros qu’une casserole de même contenance. Si vous avez peu d’espace de rangement, ça peut être un problème.

Mais la contenance est parfaite pour faire cuire un sac de légumineuses sèches de 900 grammes – de faire plusieurs repas ou nourrir beaucoup de monde d’un coup!

La casserole est en acier inoxydable

Une belle surprise: la casserole intérieure soit en acier inoxydable solide, pas en aluminium. Toute la construction du Instant Pot est bien faite – le mécanisme de fermeture est infaillible. Petit détail de design amusant, le couvercle se dépose dans les poignées pour qu’il s’égoutte – il y a même un petit convenant pour récolter l’eau!

On peut au besoin acheter une casserole de remplacement, et plusieurs accessoires pratiques.

C’est pas comme une mijoteuse?

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Bouillon de poulet rapide au Instant Pot

Même si on peut utiliser son Instant Pot en mode mijoteuse pour une cuisson lente des aliments, il est beaucoup plus rapide de cuire sous pression. Les résultats sont similaires, sinon supérieurs. C’est vraiment impressionnants. (Je rêve encore à mon rôti de palette fondant sous la dent, cuit en 80 minutes!)

Par exemple, je fais un délicieux bouillon de poulet en moins d’une heure en mettant sous pression des légumes flétris et une carcasse de poulet de rôtisserie. Il suffit de tamiser pour faire des soupes fantastiques. On peut aussi faire des fêves au lard, du cassoulet et des chilis en une heure environ, à partir de fêves sèches!

C’est moins cher qu’on pense

Même si ça remplace une machine à riz, une cocotte-minute  et une mijoteuse, un Instant Pot de base coûte autour de cent dollars (selon le modèle et la taille). Surveillez les promotions: ils sont très souvent en solde! (Lien affilié Amazon, qui me rapporte quelques sous!)

Pas besoin de payer plus cher pour le modèle avec plus de modes que vous n’utiliserez jamais.

C’est un produit canadien

Le Instant Pot est une invention canadienne; la compagnie est basée en Ontario. Ça facilite les réparations, échanges et les retours en cas de problème.

Un autre appareil qui va accumuler la poussière?

Mijoteuse, yaourtière, robot culinaire, friteuse à air et vertisserie. Autant d’appareils qui devaient changer notre vie et gagner du temps, mais qui trop souvent ne servent jamais. Est-ce que le Instant Pot va prendre la poussière dans le fond d’une armoire et se retrouver dans toutes les ventes de garage dans quelques années? Je ne pense pas.

Il suffit de googler « Instant Pot » pour trouver des centaines de recettes simples. Le culte est fort, ce n’est pas pour rien!

Le Instant Pot, c’est pour qui?

Si vous aimez cuisiner et préparer de la nourriture en grande quantité pour les lunchs, pour être prêt pour toute la semaine ou pour congeler, vous allez apprécier énormément. Personnellement, je suis très enthousiaste. Je m’en sers plusieurs fois par semaine, même si je vis seul. Mon congélateur est plein de petits plats prêts à manger! Tellement que je considère offrir ma machine à riz, ma mijoteuse et ma cocotte-minute pour faire de la place. (Mise à jour: c’est fait!)

Même si je me sers plusieurs fois par semaine de mon Instant Pot, je garde mon BBQ, mes machines sous vide Anova et Joule, et ma poêle connectée Hestan Cue!

P.

Des spaghettis (sauce et pâte) au Instant Pot en 20 minutes!

recette spaghetti IP 20 minutes

Émerveillement! On peut même faire des spaghettis pour 4 personnes (la sauce ET les pâtes!), en moins 20 minutes au total, avec moins de 5 minutes de préparation! La recette marche super bien. Il n’y a qu’un seul plat à laver, la sauce est délicieuse et les pâtes cuisent dedans. Le secret: il ne faut PAS brasser!

Du porc effiloché incroyable

burger d'épaule Porc effiloché BBQ sous pression

Ajout: Épaule de porc pour faire du porc effiloché en 90 minutes. On peut retirer la viande puis faire épaissir la sauce avec le mode sauté. La recette est ici. C’est délicieux – et il m’en reste pour la semaine! Merci à Jean-Michel pour la suggestion!

Du gruau super tendre

Recette de gruau avec la marguerite
Du gruau spectaculaire au Instant Pot.

Ajout 2: Gruau fait au Instant Pot, sous pression et à la vapeur en 20 minutes, avec le mode Porridge. Un volume de gruau pour un peu plus d’un volume de lait dans un contenant en verre posé sur la marguerite, avec une tasse d’eau dans le fond. C’est un peu plus long qu’au micro-ondes ou à la poêle, mais le résultat est incroyablement tendre et léger même avec du steel cut oats, une vraie révélation!

P.

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pascalforget

Chroniqueur et journaliste en technologie et en science.