La cuisson sous vide plus facile avec Joule

Depuis que je fais de la cuisson sous vide avec le thermoplongeur connecté Joule de Chef Steps, j’ai encore plus de plaisir!

Le principe de la cuisson sous vide est simple: on fait cuire les aliments dans un sac en plastique, dans un bain d’eau chauffée à température idéale, en bas du point d’ébullition. Il est presque impossible de se tromper: ses aliments ne seront jamais trop cuits, même si on dépasse la durée de cuisson suggérée. (Leur texture va éventuellement changer.)

saumon sous vide application Joule

Pour nous accompagner, l’application du Joule sous vide (en anglais seulement) est très visuelle. Pour chaque aliment, un vidéo montre la texture qu’on obtiendra aux températures proposées, et donne la durée de cuisson minimale selon la taille de l’aliment et s’il est surgelé (ou non). Une température « préférée » est suggérée. Un bon point de départ pour trouver sa température de cuisson préférée! Truc du pro: prenez des notes. Il est facile d’oublier la température utilisée la dernière fois!

Et on nous guide étape par étape dans les recettes proposées, qui vont de la pieuvre au yogourt. Il y en a toujours de nouvelles – le site de recette Chef Steps en ajoute constamment.

Magnétique, le Joule colle au fond!

cuisine sous vide Joule magnétique
  • Un aimant à la base du cuiseur sous vide Joule fait qu’on peut simplement le coller au fond de la plupart des casseroles, du moment qu’elles ne sont pas en aluminium. C’est aussi drôlement pratique pour maintenir les sacs contenant la nourriture au fond de l’eau.
  • La puissance du Joule est de 1100 Watts (contre 800 pour le Anova). L’eau atteint plus rapidement la température désirée.
  • Le volume d’eau minimal nécessaire est de quatre centimètres (1,5 pouce) d’eau seulement. Comme il y a moins d’eau à chauffer, l’eau chauffe plus vite à la température désirée. Le niveau maximal, si on laisse le Joule au fond de la casserole, est de 20 centimètres (8 pouces), soit jusqu’au haut du clip.
  • En raison de la petite taille du Joule, on peut utiliser un contenant plus petit. Moins d’eau à chauffer!
  • Le Joule se connecte à son réseau wifi – pas besoin de rester à portée de Bluetooth pour recevoir une alerte quand la cuisson est prête!

Joule sous vide – les inconvénients

Saucisses sous vide joule sac vacuvita
… Même des saucisses sous vide.
  • Avec une casserole basse, l’eau peut éclabousser autour, surtout si elle rebondit sur un sac qui se met à flotter (histoire vécue). C’est de l’eau, rien qui tache…
  • Tout se contrôle avec l’app. Contrairement au Anova, on ne peut pas ajuster la température avec une molette ni démarrer le thermoplongeur avec un bouton.
  • La vue et le bruit du jet d’eau peuvent donner envie de faire pipi.

Combien coûte le Joule sous vide?

Le cuiseur sous vide Joule coûte environ 249 CAD. Il est Wifi et Bluetooth. C’est un peu plus cher que le Anova (139 CAD pour le modèle Bluetooth seulement), qui donnera éventuellement le même résultat. Mais le Joule est un appareil élégant, compact et puissant, et son application est très bien conçue. L’amateur de cuisine techno va apprécier, c’est certain!

P.

PS: Oui, on peut faire des hamburgers sous vide, c’est délicieux!

pascalforget

Chroniqueur et journaliste en technologie et en science.